lunes, 19 de febrero de 2018

EVENTO: DESPEDIDA DE SOLTERA

Seguimos publicando algunos eventos que hemos realizado reciéntemente. Hoy nos toca una despedida de soltera que me contrataron en el mes de Diciembre. 12 comensales y un menú degustación, laaargo, laaargo. Además hubo que introducir algún plato Vegano, y quedaron contentas.


Navajas a la Marinera

Si no me equivoco, el menú constó de Minivolován de Mousse de Paté al P. X., Minivolován de Tartar de Salmón con crema de Salmorejo, Guacamole con queso Feta. Arroz Basmati salteado con Curry verde y Salicornia, Pincho de pastel de merluza con Salsa de Guacamole, Paquetitos de masa Filo con Bastella, Tortillitas de Gambas, Navajas a la Marinera, Humús de lentejas con Sésamo tostado, Medallones de Solomillo Ibérico macerados con Miel y Soja, y una Tarta de Chocolate con Almendras.


Tartar de Salmón con crema de Salmorejo


Paquetitos de Bastella


Arroz Basmati con Curry verde y Salicornia


Pincho de Pastel de Merluza


Tortillitas de Gambas

Cuando dije que el menú era largo, no bromeaba. Lo importante es que quedaron muy satisfechas y yo aún más. 


Pastel de Chocolate y Almendras

domingo, 4 de febrero de 2018

EVENTO: CENA DE NAVIDAD EN IES LLANES

Con un poco de retraso, porque ando cortito de tiempo, hacemos esta publicación. En diciembre, me llamaron el profesorado del IES Llanes en Sevilla, para prepararles un buffet sencillo y frío, como despedida hasta el mes de enero. Con poco tiempo nos pusimos en marcha, y se resolvió, creo, que bastante bien. 

Fueron una serie de platos frío, acompañados de cervezas y vinos, y con un ambiente excelente. Se preparó un Pastel de Merluza con salsa de Aguacate, Guacamole, Lomo de Cerdo al horno con salsa de Oloroso de Jerez, Paté de Ave al P.X.,  una Galantina de Pavo y Pollo y unos Bocaditos de Crema de Salmón Marinado



Pastel de Merluza


Bocaditos de Crema de Salmón Marinado



Paté de Ave al Pedro Ximénez




Galantina de Pavo y Pollo




Lomo al Horno con salsa de Oloroso de Jerez

Ellos lo pasaron estupendamente y yo, pues como siempre, muy contento.

lunes, 4 de diciembre de 2017

CUMPLEAÑOS DE YESENIA

Bien, esta vez fue un cumpleaños. 45 personas en un local muy apañadito en Camas, así que tuve que desplazarme poco. Me propusieron una merienda cena, que empezara sobre las 5 y terminara sobre las 11, más o menos. Y así fue, y muy agradable, por eso lo publico. Cliente contento y yo más aún.



El menú fue sencillito, pero larguito. Empezamos con unos Bocaditos de Crema de Salmón, Paté de Ave al P. X., y unos de Queso Cremoso con Pepinillos y Anchoas. Todo casero y con los panecillos aportados por el cliente, que para algo trabaja en un horno de pan, estupendo por cierto. 



Además pusimos unos Lacitos de Hojaldre glaseado con Azúcar Moreno y Naranja, recién horneados. Su café y sus infusiones.




Una vez acabado este momento y entrándole hambre a los invitados sacamos Tortillas de Patatas, Pastel de Pescado, Galantina de Pavo y Pollo, Guacamole con Queso Feta, Kefta de ternera y unos Montaditos de Lomo al horno en su jugo macerados en Salsa de Oloroso de Jerez y una camita de Rúcula con aceite de mostaza antigua. Uff, estupendos.






El local muy cómodo.



Y la cumpleañera muy contenta, ¿Se puede pedir más?


martes, 10 de octubre de 2017

CARNES Y GUISOS DE CARNE

Bueno, hoy os presentamos algunos guisos de los que aparecen en nuestros menús. Guisos de carne. Espero que os gusten.

  


Cerdo al hinojo fresco



Conejo al ajillo con finas hierbas



Ternera a la Jerezana


  
Tajine de cordero



Callos con garbanzos



Carrillada en salsa de vino tinto




Estofado Irlandés



Cerdo agridulce 




Tajine de pollo con ciruelas



Pollo a la sidra con setas

lunes, 9 de octubre de 2017

EVENTO: CUMPLEAÑOS SORPRESA DE VALENTÍN

Bien, esta vez, mi cliente Miryam, quería darle a su marido una cena sorpresa por su cumpleaños, y me encargó un menú degustación, que la verdad quedó muy completito. 


Tuvieron Paquetitos de Masa Filo rellenos de Pastela, Pinchos de Pastel de Merluza, Guacamole con queso Feta, Volovan de Mousse de Puerros, Kefta de Ternera, Arroz salteado con Salicornia y Curry verde, Ternera a la Jerezana y un Coctel de Frutas con Chocolate Caliente con Especias. Entre los invitados había una Vegana, que entre otras cosas comió Croquetas de Setas, Falafel con salsa de Yogur de Soja Picante, Humus de Lentejas Rojas, etc.



Fue una noche muy agradable en la que los invitados preguntaban sobre el menú y algunos secretillos del mismo,



Se sintieron realmente agusto, yo trabajé cómodo en la cocina tipo Isla. El botellín era de un invitado, 



Los platos quedaron bien bonitos



Y en resumen se respiró un ambiente excelente



Y yo, pues nada, Feliz



viernes, 6 de octubre de 2017

EVENTO: BRUNCH, CUMPLEAÑOS DE DULCENOMBRE

He de reconocer que hoy puede que  haya hecho entrega de uno de los trabajos más agradables y bonitos hasta este día. Mi cliente no podía estar presente en el cumpleaños de su hermana, y me encargó un desayuno, que terminó siendo un Brunch, o desayuno tardío, o almuerzo, o...., para ella y sus compañeros de trabajo. Solo con la cara que se le quedó cuando le di la flor y le comuniqué -qué era yo- , mereció la pena. Es maravilloso tener un trabajo con el que hagas feliz a la gente, no todo el mundo puede decirlo, pero yo si.


Consistió en Zumo de Naranja, Trenzas de Hojaldre recién horneadas, Brocheta de Frutas con Chocolate con especias, Jamón Ibérico, Panecillos de Mantequilla Caseros y recién horneados, Paté de Ave al P. X., con Mermelada de Tomate casera, Rollitos de Jamón Cocido rellenos de Mouse de Puerro, Ceviche de Atún con Leche de Tigre y todo esto regado con un buen Cava. Perfecto y por lo que dejaron en los platos, nada, creo que así lo vieron ellos. ¡Ah!, se me olvidaba y todo sin lactosa, apto para los intolerantes a ella.








Homenajeada y compañeros contentos, cliente contento, y yo, tremendamente feliz.